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八八坑道高粱酒

台湾八八坑道53度窖藏高粱酒

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台湾八八坑道53度窖藏高粱酒...

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台湾八八坑道53度窖藏高粱酒

八八坑道窖藏著既纯且香的老酒,时间长达十五年之久。老酒的精髓在岁月,更在酿酒老师傅的滴滴血汗里。所谓曲是酒的灵魂,水是酒的精神,酿制老酒之前要先制作红曲,红曲除了具明发酵功能,根据美国日本的研究更发现红曲粉食用后,可以降低血压、胆固醇及三酸甘油脂呢。
当然,选上好糯米做为材料,是酿老酒的重要关键之一,酿酒说的是米为父、曲为母,经过了浸渍糯米,蒸煮和摊饭冷却等主要前奏之后,就到了落坛的阶段,将饭、水、红曲等一并入坛,半点也轻忽不得,因为无论是曲的比例、水的温度都是一坛酒成败的关键;再来就是发酵,是酿酒过程最奇妙的二十八天,这个阶段更蕴含了酿酒老师傅的细心及耐心;将瓮底的沉淀滤清后再压榨,除了可获得更多的酒,压榨后的酒糟更是马祖红糟料理的上等佐料;再来要看老师傅煎酒了,将酒熬煮到七、八十度的高温,利用高温来稳定酒质,又有抑制酒不再发酵变质的效果。

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发表日期:2020-7-31  浏览次数:25

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